保洁周计划表(保洁员周工作计划表)

1. 保洁员周工作计划表

　　一、清洁绿化日常管理工作

　　1、一年来本着对员工同等公平、公正、公开的原则，加强员工沟通、交流，培养员工的团队意识和集体凝聚力，使员工以主人翁责任感投入工作，工作从消极被动转为积极主动，并大大的减少了人员流动。

　　2、员工培训工作

　　员工培训工作作为日常工作的指标任务(因大部分是新员工，皆是生手或根本未做过清洁工作)，利用中午休息时间每周一次，每次2小时的集中培训，培训内容包括：《清洁基本技能》、《岗位职责》、《操作安全》、《清洁剂的性能和使用》、《机器设备的使用》等，并根据实际情况制定了各岗位的《岗位操作规程》及《检查规程》、《培训规程》、《语言行为规范》及相关的工作技巧，同时在日常工作中不间断的指导和培训，培训工作贯穿整个上半年度，经考核，员工实操考核100%合格，理论考核95%及格。另外对两组领班进行了基层管理能力培训，使基层管理不断加强和提高。

　　3、对两班组员工日常的仪容仪表、礼貌礼节、考勤纪律、上下班列队、统一工鞋(员工自购)等严格要求，并运用到日常工作中，清洁绿化员工的整体形象及素质得到很大提高。

　　4、日常保洁工作

　　加强一期的日常保洁管理，尤其是会所地面晶面处理、玻璃清洗、地毯清洗、油烟机清洗等工作都按计划完成，并按周计划、月计划定期完成对各个卫生死角清理、天湖、仙子湖落叶清理、溪水源头泥沙清理、喷泉清洗、下水道清捞及山路清扫等各项机动工作，同时加大力度对外围及草坪落叶清扫，垃圾收集，卫生质量有了很大的改进和提高、垃圾收集清运实行日产日清。

　　5、工具物料管理

　　为控制成本，杜绝物料浪费，清洁绿化物料实行专人专管，严格领、发登记，并按计划用量领用。常用工具实行以旧换新，工具实行自我保管，谁丢失谁赔偿，在确保质量情况下，能省的一定省该用的就用，同时协同采购进行物料质量的把关，物料单价的市场调查，采用质量可靠、合理的价格的物料，清洁物料消耗在数量、价格上都下降很多，真正做到开源节流。同时做好各种机械设备的使用、保管养护工作，以提高机械设备的使用寿命。

　　二、清洁开荒工作

　　在确保日常保洁工作同时，二期收楼单元清洁开荒、及由于渗漏水维修后清洁、又一城售楼部、样板房开放工作摆在所有工作之首位，根据实际情况，科学合理调动员工，进行合理安排清洁开荒、地板打蜡和绿化植物摆设等工作，在全体员工的共同努力下，*完成并安排员……来年计划同样可以根据部门职责来说，具体到这些职责采用何种方法方案落实实施，进度及控制方案，并对今年的不足采取改善方案及预防措施，同时结合公司的发展规划，调整工作的方向及重点，做到事前计划，事中控制，事后总结，使部门工作融入公司的发展大计中。

2. 保洁一周工作计划表

保洁方案也可以说保洁计划书式的：

首先是规划出每个月的各种物料表格，列出它们的名称，型号，规格以及数月等等统计出来作准备。

其次是要明确各岗位保洁员数量，每个保洁员负责区域分配好人数。还有就是制定出保洁员规章制度和条款来约束好纪律才行。

3. 保洁员每周工作计划

 1、提高自身管理水平，加强督导和巡视力度，提高对保洁人员规范化、专业化的培训，加强对保洁队伍质量的管理，提高保洁质量的要求。每日全面巡视不低于 3 次，项目经理每日抽检不低于 2 次，抽检和全面检查有效结合

 2、对现有保洁队伍进行全面培训管理，提高保洁工作的标准化规范化操作。由项目主管制定培训计划，每周定期对保洁公司人员进行集中培训，从仪容仪表到规范流程进行专业的强化训练，同时采用现场演示、模拟情景训练等有针对性的提高实际操作能力的培训，通过用简单通俗易懂的实操训练对保洁员进行规范化的培训。 3、定期对保洁员的服务素质进行评比，介绍好的的工作经验，大家共同学习，提高整体的保洁质量。 

4、每天保洁主管以例会形式,对发现的问题与保洁人员进行协调沟通,每天进行工作总结并安排次日工作重点,及时找到管理漏洞和保洁死角。

 5、加强与甲方公司的联合管理，及时沟通，定期召开沟通会议，对保洁工作中出现的问题逐条进行分析和讨论，共同制定整改措施。 

4. 保洁周计划表格

No.员工号 姓名 签字 上午班 签字 下午班 签字 晚间班 签字 特殊加班 出勤时间 迟到/旷工/请假 加班 《请假条》

5. 保洁周工作计划表格

同刚起步的小公司是培训中心，人来人往吧，刚开始还不用打扫厕所，久了老板觉得脏了也不想请保洁，所以叫我们12个员工自己安排“值日表”轮流打扫厕所。

到后面员工们都陆陆续续辞职了，就剩我一个人了。

厕所值日也从每隔一天不同人打扫一次变成我自己天天打扫了，不但是厕所我还要包管别的房间。

别说是什么正常的事，老板请你来的时候也没说要让你打扫厕所，而且不是每个人的厕所素质都很好，经常会有不冲水纸巾乱丢的现象，让你去打扫你看到这种场景晚饭都要吃不下去了。

当初不拒绝是因为其他员工也没说什么，就你一个人说话老板还当你神经呢，他就是想省钱：）希望题主已经辞职，做完今年我也要走人了~

6. 保洁每周周计划

像这样的情况，每天收拾一次的要1300块左右。

如果是每周，最多打半折，因为保洁一般都是每天连续干几家，而你只是一周收拾一次，会打乱保洁的计划。

当然，如果是周末，能便宜一些。

7. 保洁周计划的工作内容

1、住房的清洁工作

　　保洁小时工的主要工作内容之一，便是对整个住房进行清洁工作。比如说房间的打扫、厨房的清洁、地板家具的打蜡等等。完成清洁内容以后，按照小时来给到相应的费用。

　　2、开荒保洁工作

　　保洁小时工除了在居民住宅工作，还会在酒店、公司等地进行工作。保洁小时工的第二个工作内容是，进行开荒保洁。刚装修完的酒店、公司等，装修痕迹是比较重的，清洁起来比较麻烦，需要较多的人员以及时间。清洁的内容有地面的清扫与清洁、窗户的清理工作、墙面的处理等。

8. 保洁周计划表怎么做

1、物业保洁管理前期介入的重要性

　　物业保洁管理的前期介入可以为以后的物业清洁管理提供更多的方便，并能做到既节约人力、物力、财力，又能达到高水平的服务。

2、管理模式生物多样性

　　物业保洁管理作为物业管理的内容之一，具有多种模式：独立管理模式、子公司式管理模式和外包式管理模式等。

3、物业保洁管理的服务性

　　物业管理是一种人性化、感情密集型的服务行业。打交道的对象是人，代表的是物业公司，因而物业保洁管理无论是工作时间、工作方式、仪容仪表、举止行为、语言，还是服务态度都应遵循服务行业的规范，以免给广大业主或住户带来不便，甚至产生矛盾，给物业公司造成不良影响。例如：为了避免在工作时给业主或住户造成影响，物业保洁在工作中提倡“零干扰”。

4、物业保洁管理里具有消费性

　　物业保洁管理作为物业公司的一个部门，一般不能针对某项管理工作而另外向业主收费，维持日常运作所需的人工费、材料费等支出均来自物业管理公司的拨款，因此，对于物业管理公司来说，清洁管理部门是一个消费性部门。当然，也有部分物业管理公司，由于清洁部门的力量、技术雄厚，可以通过开展对外经营及多种服务变小费部门为创收部门，但其中的保洁管理部分支出仍然具有消费性。

5、保洁管理的技术性

　　物业保洁管理工作与物业管理的其他服务性工作相比，具有较强的技术性。物业保洁管理员工在从事这一项工作之前，应先接受系统的理论与实际操作的培训，掌握对机器的操作，清洁药水的分辨及使用，对地面、墙面等不同部位的清洁方法。通过提高综合素质而提高自身能力。没有经过系统的专业培训，不掌握一定技术的清洁工很难将保洁管理工作做好。

二、物业保洁日常管理的基本要求

1、责任要分明

　　保洁工作是一项细致、量大的工作，必须做到责任分明，做到“五定”，即：定人、定地点、定时间、定任务、定质量等。

2、 保洁要及时快速

　　保洁工作要及时性，要做到日产日清。

3、 计划安排要合理

　　要制定出清扫保洁工作每日、每周、每月、每季度直至每年的清洁工作计划。

4、 制定明确的质量标准

　　物业环境保洁通用标准是“五无”，即：无裸露垃圾、无垃圾死角、无明显积尘积垢、无蚊蝇虫滋生地、无脏乱差顽疾。

　　尽量达到“六不”、“六净”标准。即：不见积水、不见积土、不见杂物、不漏收堆、不乱倒垃圾、不见人畜粪;路面净、路沿净、人行道净、雨水口净、树坑墙净和废物箱净。

5、 物业保洁作业指导书

　　每个岗位都有作业指导书，包括：作业内容、物料内容、使用工具、注意事项、作业工时、作业流程等内容。

6、实施保洁质量检查四级制

　　检查是保洁质量控制的一种方法，质量四级制：员工自检、班长作业检查、主管巡检、品控中心抽检等。

7、清洁工作要有应急处理措施

　　如出现火灾、污雨水井、管道、化粪池堵塞、暴风雨、梅雨等现象的清洁工作处理。

9. 保洁员周计划怎么写

1、提供优质服务。管理中的服务工作，一是长期性，二是群众性。因此保洁服务管理中要始终贯彻“精致服务，对业主负责”的思想，管理于各项服务之中。

2、设置保洁员联系电话。由于保洁员要负责保洁工作，有时在其他楼层工作，本楼层的办公室遇到情况就可以打电话通知保洁员马上到场清理。

3、承诺，是服务的重中之重。首先，要对承诺要量力而行，建议公司检查目前服务项目和标准，有没有超出能力范围，如果有，则加以修改或另想其他简便有效的办法;其次，对已做出和公开的承诺尽力去实行，建议我们每天对照已制定的工作要求和标准，逐一落实。

4、沟通，是连接服务各环节的重要渠道。良好的沟通在服务工作中起到了重要的连接作用，缺少了这种沟通，我们许多服务的要求不清，服务事故的责任也难区分。

5、“以人为本”

的保洁服务管理即“以业主为本”，就是以业主为中心的保洁服务管理理念。e家政保洁服务管理是为业主服务的，目的是为业主创造安全、舒适的工作环境。要设身处地为业主着想，给业主创造一个安全、整洁、舒适、优美的工作环境，使他们在享受服务的同时得到精神上的满足。只有在前期介入时做好各项工作，以后的管理才会得心应手。

6、保洁服务管理中企业员工特别是管理处一线员工直接面对业主，业主对服务过程的不满与投诉是非常直接的，当我们接到业主投诉时，必须给业主一个比较具体的处理时间和方法，让业主有所期望，同时还得进行相应服务跟踪回访，了解业主对我们的评价和意见、建议这样我们的服务管理才能有所提高。

7、保洁服务管理服务不到位，引起了业主不满和投诉，除了要做到文明礼貌、热情友善、耐心周到、语言恭谦等服务规范外，还应遵循以下原则：(1)责任原则;(2)记录原则;(3)及时原则;(4)彻底原则;(5)改进原则;

10. 保洁员日常工作及周期工作计划表

（一）岗位职责

1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

15、完成好总务主任交办的其它工作。

（二）工作流程

1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。

3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勤记录。

上班时间：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30

二、食堂保管员

（一）职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

（二）工作流程

1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。

2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。

4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。

8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。

9、每天对库存物品开窗通风。

10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

上班时间：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30

三、厨 师

（一）职责

1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与师生争吵。

6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

10、协助保管员发放学生加点食品。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

红案上班时间：早上：6：50—12：50 下午：15：30—18：30

白案上班时间：早上：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00

四、厨 工（面点工、勤杂工）

（一）职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。

5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

10、协助清洗餐具、发放加点。

主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

上班时间：上午：6：50—12：50 下午：15：30—18：30

面点工： 上午：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00

五、餐厅服务员

（一）职责

1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。

2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外线等消毒工作。

4、做好接待来宾就餐工作。

5、负责节能和完成临时性工作

（二）工作流程

1、开饭前，备好餐具，协助生活老师给小学生分餐；

2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。

3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。

4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。

6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

7、每周五对餐厅进行大清扫（夏季二、五两次）。

主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。

上班时间： 6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30

一、早点制作：

1、上班到岗

4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。

2、 工作内容：

4:30开始和面、发酵；5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00开始场地卫生打扫。

3、工作要求

确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；

如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；

做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；

严格按规定操作各类机械，保证作业安全；

早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；

专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定；

工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。

二、一日三餐：

1、 上班到岗

6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上班

2、工作内容：

早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。

中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。

晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

3、工作要求：

开饭时间任何人不得离岗。

严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。

开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

严禁擅自带人到餐厅用餐。

学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

三、粗加工：

1、上班到岗

早餐结束后8:00厨工、厨师到岗；下午15:30到岗

2、工作内容：

洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，

工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。

3、工作要求：

所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒

肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

严禁非工作人员进入工作场所。

四、切配及成品存放：

1、上班到岗

上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束

下午、15:30全体人员到岗，17:00结束

2、工作内容：

申领物品、食品、调料。

荤、蔬菜的切配、精加工。

荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮

绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。

待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃

控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时

加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗

严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

五、煮粥及蒸饭：

1、上班到岗

早4:30人员到岗，7:00结束

上午8:00人员到岗，11:20结束

下午15:30人员到岗，17:00结束

2、工作内容：

早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。

上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。

8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱

9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅

12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水

16:10送气加压至16:50减压

17:00开箱送备餐间

18:00开始回收饭盒到水池浸泡。

3、工作要求

饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。

爱护公物，注意节约用水用电。

及时做好工作场所的卫生保洁工作。

掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。

有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。

严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。

驻校食堂采购员工作职责

一、 根据学校可食部分餐费标准，对学校可食部分的食品原材料采购成本核算负责。

二、 根据学校总务处下达的食谱及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。

三、 配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。

四、 负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。

五、 对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。

六、 负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

七、 根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。

八、 根据市场行情和学校可食部分餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

九、 根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。

十、 对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管。

十一、 每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题，并上报公司后勤管理部。

十二、 每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。

十三、 参加学校总务处召开的食堂管理业务工作会议，对食堂管理中存在的问题提出建议和改进意见。

十四、 对学校食堂的满意度负有间接责任。

驻校食堂采购员工作要求

一、 根据《中华人民共和国食品卫生法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

二、 所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的供应商采购。

三、 采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

四、 必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

五、 禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

六、 禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

七、 必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报学校有关部门。

八、 每月对学校食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

九、 必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

十、 必须遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

十一、 严格执行公司及学校有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

十二、 严格遵守学校财务制度，不挪用备用资金和转账支票另作他用，账务手续齐备，报账及时。

驻校食堂采购员工作流程

一、 每日工作流程：

每日工作流程说明表

任务概要

采购员每日工作内容

节点控制

相关说明

①

每日早晨食堂主管、库房管理员、主厨及采购员负责对食品原材料的数量、质量、品种进行验收。

②

对于验收人员提出的数量、质量等问题，由采购人员提出具体解决办法，及时与供应商协调处理。遇有重大问题需报后勤管理部主任审核同意后，退换货处理或更换供应商等。

③

根据学校可食部分餐费标准及学生营养配餐，总务处每周四下达下一周菜谱。总务处根据每日菜谱，当日下达第二日食品原材料采购计划。

④

驻校采购员审核食品原材料采购计划，如有问题与总务处协调解决，每日下午给供应商下达采购计划单。

⑤

采购员每日应将当日产生的各种表单、数据进行登记，输入电子表格。

二、 市场价格调查工作流程：

市场价格调查工作流程说明表

任务概要

市场价格调查

节点控制

相关说明

①

采购员根据食堂采购需求，确定供应商类别，通过各种渠道收集供应商价格信息。

②

供应商回应采购员询问，提供价格信息。

③

将询问得到的价格信息进行汇总、整理、分析。

④

根据汇总分析结果，进一步与供应商洽谈，如付款方式、送货方式等。

⑤

根据进一步洽谈结果，选择价格优、相关条件好的供应商上报后勤管理部审核、公司领导批准。

三、 供应商选择工作流程：

供应商选择工作流程说明表

任务概要

供应商选择

节点控制

相关说明

①

采购员通过各渠道收集供应商的信息，包括发放供应商问卷、面谈和收集资料等方式。

②

采购员整理、分析调查所得的资料，对所有供应商进行初步评价和筛选。

③

采购员通过筛选，提出《候选供应商名单》，报后勤管理部主任审核。

④

采购员通过采购物品的分类，根据实际需要，判断是否需要组织现场评审。

⑤

现场评审结束后，采购员汇总评价结果，在侯选名单上，提出供应商的等级排序名单，对无需现场评审的供应商，可直接提出供应商的等级排序名单

⑥

采购部根据对样品质量的分析，剔除不合格供应商，进而确定合格供应商名单，对于无需提供样品的供应商，可直接确定《供应商名单》

四、 采购合同签订工作流程

采购合同签订工作流程说明表

任务概要

采购合同签订

节点控制

相关说明

①

采购员会同相关部门和人员对供应商的综合实力进行评审，最终形成供应商的名单。

②

采购员提出基本的采购要求，向供应商询价，供应商向采购员说明采购价格并提出相应的交易条件。

③

采购员根据与供应商洽谈好的条件，拟定采购合同。

④

后勤管理部主任审阅起草后的采购合同，核查合同条款，对需要修改的合同应返回相关人员进行修改。

⑤

经公司领导审批后，采购员汇总相关人员的意见和建议，对合同中存在问题的地方进行修改，编制采购合同。

⑥

公司领导审批后的采购合同，送学校总务处、财务部审核，报校长审批并在合同文本上签字。

⑦

采购合同审批完毕后，采购员应安排与供应商签订采购合同的相关事宜。

⑧

采购员将采购合同及与采购合同有关的资料进行建档、归档。

五、 采购合同结算工作流程：

采购结算管理流程说明表

任务概要

采购结算管理

节点控制

相关说明

①

采购员根据总务处采购计划单向供应商发出采购订单，明确说明采购食品原材料的品种、数量、质量要求、送货时间等。

②

食堂主管、库房管理员、主厨及采购员根据采购订单对食品原材料的数量、质量、品种进行验收。符合要求的进行入库，认真填写验收单等相关单据。

③

食堂库房管理员将进货验收单汇总，报总务主任审批后送驻校采购员。

④

驻校采购员将汇总的验收单与采购订单进行核对，若两者相符，则进行单据汇总，将各项数据进行汇总。

⑤

若存在验收单不齐全或与采购订单不符，则采购人员应及时与学校总务处沟通协调和催收，相关部门人员应给予配合，然后进行各项单据汇总。

⑥

采购人员根据汇总的各项数据，填写《付款申请单》，列明应付款项明细，报学校总务处、财务部审核后，上报学校校长批准。

⑦

学校财务部会计人员查验采购订单、验收单以及发票等各类单据是否符合财务规定、数据是否相符等，经审核没有问题，则安排付款，并通知采购人员。