餐饮业的消毒餐具标准？

一、餐饮业的消毒餐具标准？

餐厅卫生标准对餐具消毒的要求很高，在我们日常生活中常用的餐具碗筷，经常会因为消毒不彻底而残留大量的肠杆菌、螺杆菌、黄曲霉菌等细菌，未清洗消毒彻底的餐具碗筷是传播肠胃病菌的主要途径，所以餐具（碗筷）的消毒十分重要。

传统的消毒方法：使用餐具专用的消毒产品，对餐具进行浸泡。它的主要目的是破坏细菌生长的环境，达到消毒灭菌的作用。一般情况，该类产品会以二氯异氰尿酸钠、二氯异氰尿酸为主要成分。

操作方法：按消毒产品的使用说明，将餐具长时间浸泡后洗净即可。

高压锅消毒，灭菌原理是利用高压及热能进行灭菌，是目前最常用的物理灭菌方法。

操作方法：在高压锅中加入清水，将已清洗干净的餐具一并放入；通电直至高压锅上气后再煮15分钟以上即可。

煮沸灭菌法，是指在锅中加入足量的清水，煮沸之后，放入需消毒的餐具；连续煮10-20分钟即可杀死大部分细菌。

洗碗机消毒，清洁作用为主，消毒作用为辅。

操作方法：用完完毕即可将餐具放入洗碗机，清洁消毒一体化，的确是有消毒作用的，但不够彻底。

消毒柜消毒，效果最好，目前有活氧、紫外线及高温消毒三种可选。

操作方法：需要餐具彻底清洗干净；沥干多余的水分，或需用干净的毛巾将水分擦干；码入消毒柜，开启消毒即可。消毒后的餐具可直接使用，无需再清洗。

清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要（因材质、大小等原因无法采用的除外。）

1.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

2.餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

5.洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

6.应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。

7.提供使用集中消毒餐饮具的，应建立索证索票和查验制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和餐饮具的消毒合格证明，查验餐饮具包装、标识是否完整齐全。

8.不得使用未经清洗的餐饮具。

活氧水消毒：Hyzone海众的活氧水消毒机是通过活氧消毒水来消毒灭菌的，其灭菌原理和传统的消毒产品不同，活氧水杀菌属于生物化学氧化反应，消毒后不会有残留也不会对人体产生危害，属于非常绿色环保的杀菌方法，能广泛应用于食材消毒、餐具消毒。

保证杀菌消毒的效率，安装、布置、使用、维护非常简易方便。

餐具消毒的餐饮行业的应用：

1976年美国EPA批准活氧作为氢化型杀菌剂

2001年美国FDA/USD批准活氧可作为食品杀菌添加剂和食品接触表面杀菌剂

2002年美国USDA国家有计划允许活氧作为食品杀菌添加剂及接触表面杀菌剂

Hyzone海众活氧机的消毒方法：

1.活氧能氧化分解细菌内部降解葡萄糖所需的酶，致使TCA循环无法进行，从而导致细胞生命活动所需的ATP无法供应，使细菌灭活死亡。

2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。

3. 透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

活氧杀菌的优点：

活氧杀菌与主流杀菌方式的杀菌数据对比

高效杀菌：活氧作为强氧化剂，杀菌能力是氯的50倍，杀菌速度是氯的3000倍，能够有效杀死各种细菌、病毒、微生物。

安全杀菌：采用活氧杀菌最后分解还原成氧气，没有氯残留。不会对环境造成损害，同时避免了热水高温消毒的烫伤风险。同时活氧能氧化细菌的细胞壁，破坏细菌细胞不产生抗药性。

节约能源：活氧洗衣系统可全程采取冷水（40℃以下）洗涤，同时采用快速的洗涤程序，能减少能源消耗。

节约洗涤剂：活氧在清洁的过程中能够有效的分解残留在纺织物中的污渍、细菌、病毒，减少了洗涤剂的使用。

使用活氧对食材消毒、餐具消毒杀菌，减少了热水、化学品的使用、有利于食材及餐具使用放心。

和传统消毒所使用的氯相比，活氧杀菌更加快速、也更加安全、并且不会残留，也不会对物品有损害。

Hyzone海众对餐具消毒活氧水消毒检测-杀菌率99.999%

Hyzone海众是国内致力于提供食材消毒，餐具消毒，医院洗消间、洗烘中心综合解决方案的品牌。

Hyzone海众秉承绿色、环保、节能、无毒为一体的理念，提供清洁、消毒、洗涤、烘干设备及专业医用洗涤剂，配合Hyzone海众的消毒清洁洗涤流程，全方位地为各行业提供解决方案服务！

二、餐饮业餐具消毒标准？

餐饮业的餐具消毒标准如下：

采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。

采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。

采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒：

严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上。

将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上。

化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

使用二氧化氯消毒剂的消毒：

严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L。

将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟。

化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

请注意，不同的消毒方法有不同的标准，具体请参考最新的国家相关食品安全标准。

三、餐具清洗消毒步骤？

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

四、清洗餐具的消毒做法？

一、用蒸汽的方法来消毒平时如果家里没有什么消毒柜之类的，我一般都是用一个蒸锅，把洗干净的碗筷都放在蒸锅里，然后加火来蒸，当水沸腾后，蒸20到30分钟，然后就等餐具自然冷却了才拿出来使用，不需要用抹布擦干，以免让细菌感染。

二、直接放在锅里消毒如果没有蒸锅也可以直接把洗干净碗筷放在锅里，加火煮沸直接消毒，但是自来水一定要没过消毒餐具，等水煮开后，也要煮上30分钟的时间才能彻底的消毒，而且也是要自然冷却，切不可用抹布来擦干。

三、可以买消毒柜直接消毒觉得用蒸汽还锅里消毒比较麻烦，而且也费时，你可以买个消毒柜，把洗干净的碗筷用干净消过毒的抹布来擦干净，直接放进消毒柜里，消毒柜有臭氧和远红外线只要调好时间还有温度就可以对餐具直接进行消毒。

四、用洗碗机消毒在一些大型的餐饮店，很多的餐具，不可能是用消毒柜就可以解决的 了问题的，当然也有大型的蒸柜，但是成本很高，一般的人已经送去餐具的消毒中心消毒，里面有大型的洗碗机，洗碗消毒是一体的，方便实用，都是按照国家要求来做的，安全放心

五、可以用药物消毒有些餐具不耐高温，消毒柜或者是洗碗机都容易变形，那可以用药物进行消毒，只要药物是按照国家标准的用量来进行消毒就可以了，不宜过量，而且注意药液必须没过餐具，而且浸泡的时间一定要够，一般都在15到30分钟左右然后用清水洗干净。

五、餐具消毒使用保洁应该填什么？

餐具消毒使用保洁应该填写消毒剂名称、消毒剂浓度、消毒时间、消毒温度等信息。同时，还需要记录消毒剂的配制和使用情况，以及消毒后餐具的清洗和存放情况。这些信息可以帮助确保餐具的消毒效果和卫生安全。

六、餐饮行业餐具消毒保洁有哪些好方法？

现在餐饮行业餐具消毒保洁方面主要存在以下几方面原因：

（1）消毒柜消毒不彻底

由于市面上的消毒柜大多采用单一高温/紫外线消毒方式，难以达到彻底消杀消毒餐具上大肠杆菌等顽固菌群的效果，尤其紫外线消毒存在死角，专家建议使用高温加臭氧的双重消毒柜。

（2）消毒后没有持续进行保洁

很多餐厅在餐具消毒后，餐具被露天放置，容易被空气中细菌污染，需要在被使用前进行持续保洁。

（3）水分残留

餐具清洗后，往往上面会携带很多水分，多余水分会为细菌滋生提供温床，所以餐具消毒过程中需要彻底烘干餐具携带的水分。

（4）人为二次因素造成的二次污染

大多数餐厅都是摞叠放置调料台，这样会造成顾客在拿取拿取碗碟的过程中会自然接触到下一个餐具，成年人的手平均每天接触到的物品，含有1000万个以上细菌，常见的细菌包括大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，这些可能引发呕吐、腹泻等症状。

现在，以上问题都可以在一台设备上解决，康灵盾智能多功能调料台在顾客拿取酱料餐具的终端，采用“高温+臭氧”双重杀菌模式，全方位99.99%高效除菌；采用高温热分循环技术，烘干餐具多余水分，实时保洁餐具；运用科学的背向式层架设计，避免人来往人造成餐具交叉污染。

七、幼儿餐具怎样清洗消毒？

幼儿餐具的清洗和消毒是非常重要的，因为幼儿的免疫系统尚未完全发育，容易感染病菌。以下是幼儿餐具清洗和消毒的步骤：

1. 准备工具：需要准备一块海绵或洗碗布、洗洁精、清水、消毒液、消毒柜等。

2. 分类：将食物残渣倒掉，把餐具和碗盘按照材质和用途分类。

3. 预洗：先用清水将餐具表面的残渣冲洗掉，然后浸泡在洗洁精水中，用海绵或洗碗布擦拭表面。注意不要用太大的力气，以免刮伤餐具。

4. 漂洗：用清水将餐具彻底冲洗干净，确保没有残留的洗洁精。

5. 消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜中进行消毒。如果没有消毒柜，可以将餐具放在锅中煮沸2-3分钟，注意要确保餐具是耐高温的。

6. 存放：消毒后的餐具应该放在干燥通风的地方，避免潮湿和二次污染。

在清洗和消毒过程中，需要注意以下几点：

1. 不要混用不同种类的餐具，以免交叉感染。

2. 定期更换餐具，避免磨损和老化。

3. 不要使用刺激性强的清洁剂和消毒液，以免对幼儿的呼吸道和皮肤造成刺激。

4. 在清洗和消毒过程中，要注意自身的卫生和安全，避免接触化学物质和高温蒸汽等有害物质。

八、饭店餐具清洗消毒规范？

饭店餐具清洗消毒是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是一般的饭店餐具清洗消毒规范：

1. 切换操作：在清洗不同类型的餐具之前，要及时更换或清洗使用的清洗工具和洗涤水。例如，洗完餐盘后，要更换清洗刷和清洗水，并在清洗餐具之间进行有效的切换。

2. 洗涤过程：首先，将餐具在温水中浸泡，以去除残留的食物或油脂。然后使用非金属的刷子或海绵和中性洗洁剂，仔细清洗餐具的表面和难以清洗的部分（如叉子的尖端）。确保使用足够的水冲洗餐具，以洗净洗涤剂残留物。

3. 消毒过程：清洗后的餐具需要进行消毒处理。常见的消毒方法包括煮沸、高温烘烤、化学消毒或紫外线消毒。具体采用哪种消毒方法取决于饭店的规模和设备。无论采用哪种方法，都需要遵循相关的操作流程和消毒剂的使用说明，并确保餐具完全消毒。

4. 干燥和存放：消毒后的餐具需要彻底晾干。确保没有积水或潮湿的环境，以防止细菌滋生。干燥后，应储存在干净的、密闭的、无尘的环境中，以保持餐具的卫生状态。

此外，饭店应建立定期清洗和消毒餐具的计划，并进行记录和追踪。定期检查清洗和消毒设备的运行状况，并保持良好的清洁和维护。

饭店餐具清洗消毒规范可能因不同地区、国家的法规和标准而有所不同，具体操作请遵循当地卫生部门或相关机构的指引和规定。 

九、如何为儿童清洗、消毒餐具？

1、专用清洗剂宝宝身体比大人敏感，日常使用的清洗剂虽然对成年人没有什么伤害，但是会对宝宝产生刺激。所以清洗宝宝的餐具时，最好选择专用的儿童餐具清洗剂，当中的天然椰油等去污成分比较温和，不会对宝宝造成刺激。

2、合适的清洗工具不适合的清洁工具容易刮花宝宝的餐具，细菌容易嵌在刮痕里，因此需要选择适合的工具清洁宝宝餐具。玻璃餐具硬度高，耐磨，可以使用尼龙来清洗；塑料质地较软，很容易被尼龙刮花，要选用海绵来清洗。不过，玻璃餐具易碎，可能会对宝宝造成伤害，因此最好选择塑料制品的餐具哦。

3、消毒不能少清洗餐具虽然可以除去餐具表面的油污，但是并不能完全杀死上面残留的细菌。为了减少宝宝餐具的有害细菌，爸妈们最好每次清洗餐具后或者使用餐具前都进行消毒。可以用高温沸水蒸气杀死细菌、病毒，也可以用消毒柜对宝宝的餐具进行消毒，这些方法都很方便，还能有效去除有害细菌。

十、餐具清洗消毒正确程序？

餐具清洗消毒的正确程序一般包括以下五个步骤：清洗：首先，需要将餐具上的残留物彻底洗去。可以将餐具放入洗涤池或洗涤装置中，使用清洁剂将其洗净。这一步是确保餐具表面没有食物残渣和油脂。刷洗：接下来，使用刷子或各种清洁用具，将餐具进一步刷洗干净。这一步是为了去除难以清洗的污渍和顽固的污垢。冲洗：然后，将使用洗涤剂的餐具用清水进行冲洗。确保至少冲洗三次，以去除所有的洗涤剂和残留物。消毒：餐具清洗干净后，需要进行消毒处理。可以使用高温消毒、药物消毒或者红外线电子消毒柜等方式。例如，可以将洗净的餐具放入沸水中煮沸5分钟，或者使用消毒柜进行消毒。保洁：最后，将消毒后的餐具放入保洁柜中，并进行密封，以防止细菌的再次进入。保洁柜应保持干燥和清洁，以确保餐具的卫生状况。通过这五个步骤，可以确保餐具的彻底清洁和消毒，从而保障人们的饮食安全。请注意，餐具的清洗和消毒工作应定期进行，并遵循正确的操作程序。