餐厅保洁员管理制度(餐饮保洁工作流程与明细)

1. 餐饮保洁工作流程与明细

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

1、餐具消毒应做到下列要求：

（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

（2）远红外120度℃，15～20分钟。

（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

2. 餐饮保洁工作内容

餐厅打扫卫生的称之为服务员或者是保洁员他们通常负责的工作就是保持餐厅的卫生，在客人用完餐之后，把客人的用餐餐具给清洗之后进行收拾，通常，这类是指服务人员，所以说称之为服务员或者是保洁员他们每天工作也是特别辛苦的，非常不容易

3. 餐饮保洁员的岗位职责和工作流

1.

负责监督执行公司及部门的各项规章制度。

2.

负责检查保洁员的仪容仪表和到岗情况,作好考核评估记录。

3.

根据当日工作任务,负责每日工作的分配指派。

4.

负责检查所辖范围各责任区的清洁卫生状况

4. 餐饮保洁员工作流程和标准

就是试吃食品，提出自己的感觉和改进意见，主要是针对一些新品，要求具有相当敏锐的味觉。

某饭店或者食品企业会推出新品，在推出之前，都会让很多试吃员试吃，然后改进，符合大多数人的口味，才会在推出后受到欢迎。试吃员也是一个危险的职业，但如遇到食物中毒有生命保障。这个职业的人要求有比较好的口感和味觉，能判断出新食物的优缺点，以便公司加以改进。

试吃员工作可以在招聘网站搜索查找，然后投简历面试，也可以通过熟人介绍。熟人介绍是比较靠谱的，直接过去面试即可。

试吃员的工作流程

1、做试吃员不仅仅吃，还需要撰写不同食品的试吃测评报告。需要记录试吃食品的口感、颜色、气味等，分析预测食品在不同人群中的受欢迎程度，设计试吃食品的宣传卖点、改进方案等，还需要能够阐发自己对于这款食品的大致心理定位，最好还可以给出搭配食材选择建议。

2、在试吃不同食物时，应当及时漱口、清洁口腔，防止上一款试吃品的余味影响接下来的试吃工作。并不是所有试吃食物都合自己的口味，而对于自己不喜欢吃的食物，依然要客观公正地给予试吃测评，不能主观臆断。

5. 餐饮保洁工作流程与明细图

餐具的消毒标准五步骤:一洗,二刷 ,三冲, 四消毒, 五保洁 。

1.

洗:将餐具上的残留物洗去,放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。

2.

刷:用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。

3.

冲:将使用洗涤剂的餐具用清水清洗,冲洗至少三次。

4.

消毒:用高温,药物或者红外线电子消毒柜消毒。

6. 餐饮保洁工作流程与明细表格

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。