灌汤包做法？

一、灌汤包做法？

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

二、驴肉灌汤包做法？

驴肉灌汤包的做法1.先将驴肉剁成泥2.放入葱末3.放入香菜末4.倒入油、味极鲜、味精。

5.用热水烫面，揪好小面团。

6.擀成皮7.放入馅8.像包饺子一包9.包好盛入锅中10.蒸15—20分钟11.好了盛盘

三、南瓜灌汤包做法？

做法步骤

1· 南瓜去皮洗净，切薄片蒸熟，晾凉冷却后，和除清水外的面团食材放入海氏M5轻音厨师机揉面杠中；

2· 先低速搅打成絮状，再转中高速搅打成光滑面团；

3· 盖上保鲜膜发酵至2~3倍大，手指戳入无明显回弹即可；

4· 发酵期间，将姜丝、香葱段、花椒用温水浸泡成从葱姜水备用；

5· 再将猪肉剁成肉泥，胡萝卜擦成细丝；

6· 肉泥中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许、食盐少许，搅打上劲，再分多次加入葱姜水，每次都搅至完全吸收再倒入下一次；

7· 胡萝卜放入少量油锅中煸炒变软；

8· 再放入肉泥中，搅拌均匀盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻半小时以上，方便包馅时操作；

9· 发酵好的面团，取出揉压排气，揉光滑，搓成粗细一样的长条，切出均匀的小剂子；

10· 取一个小剂子，手掌掌心压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入馅料；

11· 捏褶包起来；

12· 放入蒸锅中醒发至明显变大，拿手里有点轻飘飘；

13· 直接开大火蒸，水开后转中火蒸12分钟，关火再焖3分钟，即可取出

四、灌汤包的做法？

方法/步骤

面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和

把面粉和成光滑的面团

两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足

肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了

这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了

把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗

面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片

逐一包好馅之后放在蒸屉里。

蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。

五、鱼鳞灌汤包做法？

食材：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，

辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克

做法

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

六、灌汤包面做法？

1，传统的冷水面团，面粉和水的比例通常在2:1左右，灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水，然后用手反复揉和，直至面团柔软光滑不粘手，也就是我们通常所说的三面光为止。

2,灌汤包皮可以选高筋面粉。加鸡蛋，加大豆油油。一斤高筋面粉，放一个鸡蛋。加五克大豆油。水200克。和均匀。做好的包子皮透亮，还有劲性。

七、猪肉灌汤包做法？

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

八、天津灌汤包做法？

天津灌汤包是一道经典的中式美食，以下是一种常见的做法：

材料：

- 面团：

- 中筋面粉：300克

- 温水：180毫升

- 酵母：2克

- 食盐：2克

- 馅料：

- 瘦肉馅：200克

- 鲜虾仁：100克

- 韭菜：适量

- 姜：适量

- 水：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 香油：适量

- 高汤：

- 猪骨或鸡骨：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 水：适量

做法：

1. 准备面团：将中筋面粉倒入大碗中，加入酵母和食盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团。盖上湿布，静置1小时，让其发酵。

2. 准备馅料：将瘦肉馅和鲜虾仁分别剁碎，放入碗中。加入切碎的姜末和葱末，撒入适量的食盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许水，用筷子搅拌上劲，再加入切碎的韭菜和香油，搅拌均匀。

3. 制作灌汤包皮：将发酵好的面团揉成长条状，然后切成小剂子，用擀面杖擀成薄圆皮，中间略厚两边薄一些。

4. 包馅：将适量的馅料放在皮中央，将皮的边缘对折，用手捏紧合口，然后用拇指和食指沿着边缘往里捏出褶子，直到包完所有的包子。

5. 蒸煮：将蒸锅加热至水开后，将包好的灌汤包摆入蒸锅屉上。蒸10-15分钟，期间不要打开蒸锅盖子，以免蒸气消散。

6. 准备高汤：将猪骨或鸡骨放入锅中，加入适量的水，加入切片的生姜和料酒，用大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2小时，去除浮沫。

7. 上碟：将蒸好的灌汤包取出，放入碗中，倒入一勺高汤，撒上葱花作为装饰即可。

温馨提示：天津灌汤包表面要薄薄一层，尽量保持皮和馅的比例，这样在蒸煮时会产生足够的汤汁。此外，高汤可以根据个人口味可加入适量的盐和其他调味料。

九、苏州灌汤包做法？

苏州灌汤包的做法如下：

材料：

- 面皮：中筋面粉250克，温水适量

- 火腿鲜肉馅：火腿肉100克，猪肉馅200克，姜蒜末适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，料酒适量，水适量

- 汤汁：猪骨500克，排骨100克，姜蒜适量，盐适量，鸡精适量

做法：

1. 面皮制作：将中筋面粉和温水逐渐加入，搅拌成面团后放置静置15-20分钟备用。

2. 火腿鲜肉馅准备：将火腿肉切成小丁，并将猪肉馅、姜蒜末、盐、鸡精、香油、料酒、水放入碗中充分搅拌均匀，备用。

3. 汤汁制作：将猪骨和排骨放入锅中，加入足够的水，煮开后捞出冲洗干净，去除血水。然后放入干净的锅内，加入足够的水，加入姜蒜煮沸后撇去浮沫，转小火煮至汤色乳白，调入适量的盐和鸡精调味即可。

4. 包饺子：将静置后的面皮擀成薄皮，用一个饺子皮包裹入适量的火腿鲜肉馅，将口子收拢，再旋转笼可以把上面皮用手指捏出一个小口，使皮表面内部产生气泡，加入适量的汤汁后收口，并在包口处表面用筷子压出纹路，使包子看起来比较好看。

5. 蒸煮：将包好的灌汤包放入蒸锅中，上层锅中火蒸8-10分钟即可。

制作完成后，苏州灌汤包可以搭配一些醋或者酱油等调料食用。

十、芜湖灌汤包做法？

芜湖灌汤包首先把三分肥七分瘦的肉洗净，在和事先准备好的肉皮冻一起打成肉糜备用，这边把事先准备好的面团擀成面皮，把肉馅包好上笼蒸十分钟就好的。