东北人的屯菜可和平常买菜不一样，东北人囤菜都是为了冬天做准备，有的菜是为了在冬天慢慢吃，有的是一次性买一个星期的菜，以防经常出来买菜，反正东北的天气太冷，东西根本不用放冰箱，放在院子里比冰箱还管用。
白菜是东北人冬天主要的蔬菜之一，它可以做成酸菜或者辣白菜，东北人买白菜可不像南方人一样，每次只买一颗，东北人买白菜那可是论车买，一车几百斤或者几麻袋的买，买回去的白菜会放在一个空房间中，慢慢吃，一次买一个冬天的分量。
除了大白菜，大葱也是东北人囤的蔬菜之一，大葱也是一捆一捆地去买，一捆葱可以有几十斤重，都得开车或者用大袋子装才能拿得动。
冬天的蔬菜品种较少，而耐储存的蔬菜除了大白菜，东北人最爱的就是土豆了，每次买上一麻袋，可以吃上半个月或者一个月了，而且土豆在冬天的时候价格也相对低廉，每斤也才1.5元左右，看到这个价格很多南方人都表示打扰了。
胡萝卜也是东北人冬天比较爱吃的蔬菜之一，像东北铁锅炖里面除了白菜里面也会放上一些胡萝卜来调味，买胡萝卜的时候也会成袋成袋的买，满足全家的分量。
在东北，买一些海鲜的时候就不要妄想买新鲜的了，都是已经杀死的，摆在集市上的都是冻成冰坨的鱼，回到家还需要解冻之后才能烹饪。
北方人对大葱是情有独钟的，特别喜欢生吃，最熟悉的就是小葱蘸酱，这可能南方人不能接受。其实大葱也是有着很多的治疗作用的，还有养生的作用，还能够预防一些癌症！
到了冬季，大葱的价格就要贵上10倍左右，虽然我们并不是出不起这10倍的钱，但是能省则省，而且大葱是非常好，不管是放在室外冷冻还是种在花盆里，或者是晾晒后保持干燥，放在通风阴凉处，这些方法都是非常不错的。
猪肉炖粉条是东北人餐桌上的一道硬菜，所以在东北买粉条的时候都是一捆一捆买的，有的人都会直接买上一麻袋，这样不用经常买，而且粉条经久耐方，不容易损坏。
每当我们说到南北方差异的时候，最明显的一点就是在买菜的上面，平常在菜市场北方人买菜买的都比较多，一次性可以买好几天的，而在南方的话就不会这样买了，而是一顿一顿的买，一顿买一个土豆，一个西红柿，几根青菜这都是很正常的现象。每年到了冬天的时候，东北人就开始了疯狂的屯菜，那景象真的是非常的壮观。
一：上百斤的屯蔬菜。
冬天的东北是非常的寒冷的，所以说蔬菜也就不用担心放坏的问题，大家都是一车一车的往家里面拉，像什么大白菜，土豆，大葱，白萝卜等等都是最常见的，这也是大家经常会吃到的，肯定要多买一点了，就靠着这些蔬菜度过这个寒冷的冬天。而且像白菜，白萝卜这些都是可以有多样的做法的，很多的东北家庭也会做腌酸菜或者是腌萝卜。
二：大部分都有自己的地窖。
在东北可以说大部分的家庭都是有自己的地窖的，这样更能够利于保存屯的蔬菜，即便是天气比较寒冷也只能保证放的时间长一点，如果时间太长的话难保会有一些坏的，所以就可以放在地窖里面，保存蔬菜的营养与水分，还不会腐烂变质，吃的时候拿出来一点。
三：已经成为了一种习俗。
虽然说现在我们的生活条件都好了很多，即便是在冬天的时候超市里面也能够买到新鲜的蔬菜，但是冬天屯蔬菜这已经成为了一种传统，每到了冬天的时候，家家户户就要开始制作酸菜和屯菜了。
在东北还有很多神奇的地方，像冬天的冻梨，冻冰糖葫芦等等都是东北的特色，如果以后有机会去到东北的话肯定还是要尝试一下的，感受一下当地的风土人情。
秋冬季蔬菜走俏，在疫情防控常态化情况下，不少读者打来电话咨询冬季如何储存蔬菜。冬季如何保证一日三餐质量和营养，市民该如何以正确的方式存储日常所需蔬菜？餐桌上的新鲜菜如何保证供应？囤菜的小技巧、注意事项又有哪些？为此记者采访相关专家。
【1】秋冬季都适合存储哪些蔬菜？
郑州市蔬菜研究所研究员应芳卿表示，果菜类适合屯白萝卜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、马铃薯、必要时黄豆、绿豆、豌豆也可存储用来发豆芽。生菜、油麦菜、菠菜等叶菜存储时间短，白菜可以风干表面菜叶存储。家庭囤菜建议长期存储与短期存放相结合。
【2】果菜如何存储能使保质期延长？
郑州市蔬菜研究所副研究员龚攀认为，南瓜、冬瓜均可储存至明年三月底，土豆存储温度不宜过高，避光保存，见光后会发芽变绿，土豆营养成分会流失，还会有中毒风险，不建议将土豆屯放到发芽后再吃。
萝卜存放时要注意防冻，且容易糠芯，需深埋存储，可用家里大桶或较大容器存放，加入珍珠岩、蛭石代替土。家里有条件的、带院子或低楼层可直接埋到土里存放。
【3】叶菜如何存储能使保质期延长？
叶菜如菠菜、生菜、油麦菜、芹菜等装袋留小口保存能够保湿通风，袋留一部分空间不要装满，保证蔬菜呼吸。白菜吊起来风干表面菜叶存储，可以较长时间保足水分，如放地面上注意定期翻动通风，防止放烂。
【4】家里有无暖气对存放蔬菜有何影响？
家里有暖气的注意温度过高致蔬菜失水，袋装蔬菜温度变高会使蔬菜呼吸加快，产生水汽导致烂菜叶现象。
无暖气注意低温蔬菜冻坏问题，可以用纸箱、泡沫箱作为存储工具，但也要注意留空间防止蔬菜发热。一箱留三分之一的空间。
【5】还有无其他可操作较强的、长时间存储蔬菜方式？
蔬菜可加工成泡菜、咸菜、干菜等以延长存储时间。如黄瓜可加盐进行腌制，想放时间长一些就在腌制中多加盐，常腌常吃少加盐。萝卜直接切丝晒干，吃时开水浇烫放料即可，还可用于熬汤、炒菜。
还可直接买干菇类、菌类、干豆角屯放，不影响营养成分。
【6】家庭种植蔬菜有什么小技巧？
家庭种植土培水培都很容易上手，也是常吃新鲜蔬菜的一个好方法。冬季室内大多有暖气，果类蔬菜缺少温差，养分积累不起来，不提议种植。目前宜用盆栽方式种植耐寒的如菠菜、油麦菜、生菜、芹菜等叶菜，可种于楼顶、阳台、院落。喜高温的荆芥，苋菜等不宜种。用黄豆等发豆芽也是一个好选择。
【7】吃储存菜的注意事项有哪些？
如土豆存放7-10天就会发芽，皮上长绿色，如食用需切去这一部分，否则有中毒风险。叶菜如菠菜、莴苣储藏过久养分会大量流失，且会出现腐烂变质产生硝酸盐，吃了会有头痛、呕吐、腹泻等风险，建议叶菜即买即吃。
囤菜虽好，也不要贪多
希望能帮到您，望采纳，谢谢！
作为一个地地道道的东北人，我对白菜萝卜情有独钟，特别是“白菜不如白菜”的大白菜。有机美食开发老刘，全网同名。
土生土长黑龙江人，生活在松花江畔，听着雪村“家在东北”长大，其中描述情节十分真实，特别是家里“有菜没菜都得喝二两”，东北冬天长达5个月之久，外面是冰天雪地，满天“烟泡”，家里是非常缺绿色蔬菜的，而大白菜高产耐存存，是东北人冬天当家菜，能吃上一盘鲜白菜，那也是美味。
东北人爱囤大白菜，其实原因很简单。首先，大白菜简单易种，非常适合北方，而且是东北酸菜主要原料，每家每户不囤个百八十斤的白菜都不好意思出去侃大山。
另外，白菜营养价值丰富，富含维生素、膳食纤维、天然水分等，能很预防决干燥宅家过冬缺维生素、便秘、缺水情况。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”，非常适合过冬的东北人食用。
大白菜耐储性非常好，这也是东北人囤白菜过冬的主要原因。采收后白菜，去烂叶、老叶留5cm以上根部，晴天晒一天杀菌，一部分背阴冷凉遮阴避风储存；另一部分地窖储存，向阳坡地挖1.5-2米深地窖，11月初窖藏到春节前起，这样一直能吃到每年4月份。白菜陪伴俺们东北人满满一冬。
另外大白菜烹饪方式非常多。切丝配上东北干豆腐、海带丝，一拌，就是东北家凉；白菜芯配上东北大酱、大葱，一蘸，就是东北蘸酱菜；切片配上土豆、干豆腐片，一炒，就是东北家常菜炒土豆片；最美味的，就是切碎做馅料，配上东北毛葱、大米饭做丸子，一炸，就是鲜美解馋的丸子。总之，大白菜能满足东北人各种烹饪需求，能做出各种美食。
大白菜也是东北酸菜、泡菜等腌制菜品主要原料。作为东北人，不可能不吃“酸菜白肉会血肠”，更是有爱不释手的酸菜肉的包子饺子，好有那开胃下饭的酸菜粉丝土豆汤。
东北泡菜，其中非常主要原料就是大白菜，可以腌制成辣白菜、小咸菜等等，是早餐伴侣。东北小咸菜在俺们那嘎达出名的，是餐桌必备。
另外，就是东北白菜非常甜、鲜美，主要是老话说的好：“霜打后白菜分外甜”，我们遵循传统种植和采收，霜打后白菜淀粉会转化成单糖，吃起来会甜滋滋的，非常爽口。而且东北白菜会经过2-3次下霜冷冻，长得非常壮实，甜美无比。
收白菜的时候，没有长紧实的白菜，我们会直接扔到房顶，接受冬天至少60天以上的风吹日晒，冰火两重天的洗礼，会让白菜失去70%的水分，充分糖化。吃的时候，剔除风干叶，焯水配上鸡蛋酱，那是脆、鲜、甜、咸混合着冬天的味道的美味，是东北大碴子的绝配。
其实我们大家都知道东北一到冬天的天气是非常寒冷的，所以每年冬天家家户户都会提前将蔬菜屯好。
在以前的东北人们会教提前买好的蔬菜放进自家的地窖里面，那个时候几乎家家户户都有一个地窖是咱们用来放蔬菜水果的，地窖的温度其实相当于我们现在冰箱冷藏的温度，所以新鲜的蔬菜放里面是完全没有问题的。
在目前科技水平水平这么发达还是有很多东北人家疏菜放进地窖里面贮藏，但是也有一小部分东北人他们会把蔬菜直接放在院子里面，他们室外的温度其实就是零下十几度相当于冰箱的温度了，但是比如一些萝卜、白菜、大葱等这些比较常见，并且容易出储存蔬菜，他们会直接买在自家院子里面，这些菜生存能力还是很强的，埋在土里面是完全不会坏掉的，所以我们有时候在电视上应该能看到几乎每个东北人的院子都是会买一些蔬菜等。
其实蔬菜储存的方式并不是只能让他保持新鲜，更有一些东北人会直接将它们腌成咸菜存放，查看以前的历史或者询问上一辈人就会知道他们那个年代的家里面都会有很多大缸或者大盘，他们会将储存好的蔬菜直接腌成咸菜存放，这些咸菜存放的时间长度远远高于其他存放的方式，并且他们腌咸菜的方式多种多样，咸菜的口味也是多种多样真的非常好吃。
其实我作为一个地地道道的东北人，小时候在家里面看到最多的场景就是一到冬天家里会买很多的白菜，会用各种个样的方式将他们储存起来，然后能让我们这个冬天顺顺利利的度过去，东北的语言不仅有特色，他们的风俗习惯也很有特色很有趣。
