琴姐厨房剁椒的做法

琴姐厨房剁椒的做法

制作步骤

1. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3. 生姜和大蒜切成碎末。

4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5. 搅拌均匀。

6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7. 淋入白酒。

8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

剁椒做法小贴士

◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。

◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用。

◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。

红薯面疙瘩（琴姐）怎么做

用料 面粉 红薯

红薯面疙瘩（琴姐）的做法

红薯最好选红心的，比较软，口感又好，比较适合做面食类

蒸熟，煮的水份大很麻烦，面粉不好控制

去皮，撵成泥

面粉，红薯我的比例是1：1，不用再加水，如果红薯水份大的话自己看着加面粉

一直揉到面团比较光滑，揉面其实挺好玩的，跟小时候揉橡皮泥似的，带着孩童的心境做美食，肯定好吃，心情很重要哦

揉好搓成长条

斜着切长粒

撒些干粉，防止粘连

烧锅水，水别小气只放一点点，多放些，水便宜，哈哈，水开后把切好的面疙瘩放下去过下水，捞出

另外准备好一盆矿泉水，汆好水的面疙瘩迅速放进凉水里

过下水就行

倒入筛子里沥干水份，冷了就可以装进保鲜袋里，最好一碗一碗分开装，这样要吃了拿一袋出来就好，干净